TÉ NEGRO PURO - NATURAL
Té negro sin aromatizar, solo hoja
En esta sección están nuestros tés negros puros: hoja de Camellia sinensis y nada más. Sin aceites esenciales, sin trozos de fruta, sin aromas añadidos. Lo que llega a la taza es el carácter del jardín donde se cultivó la hoja.
Es el té para quien quiere distinguir un Assam de un Darjeeling, y la mejor forma de entender por qué el origen importa tanto en el té como en el café. Si prefieres perfiles aromatizados —bergamota, frutos rojos, caramelo—, están en té negro aromatizado.
Los orígenes que trabajamos
- Assam Supérieur (India) — Del valle del Brahmaputra, el jardín de té más grande del mundo. Potente, maltoso y con cuerpo. Es el té negro del desayuno por excelencia y el único de la sección que admite leche sin perderse.
- Darjeeling Phuguri, 1st Flush (India) — Del Himalaya, a más de 1.500 metros. La primera cosecha de primavera da una taza clara, floral y con un punto astringente muy característico. Se le llama «el champán de los tés» y no lleva leche jamás.
- Ceylán O.P. Pettiagalla (Sri Lanka) — De la región de Balangoda. Cítrico, brillante y de amargor limpio. El más versátil: bien caliente, y todavía mejor frío.
- Grand Yunnan (China) — De la provincia que se considera cuna del té. Dulce, aterciopelado, con notas de cacao y pimienta. El más suave de los cuatro.
- Royal Breakfast, Assam y Yunnan — Mezcla de los dos anteriores. Cuerpo del Assam y dulzor del Yunnan, en hoja partida para que suba rápido por la mañana.
Todos a granel, en formato de 100 gramos.
Qué significan las siglas del nombre
OP, GFOP, FTGFOP, GBOP… No son códigos internos: es la nomenclatura internacional que clasifica el grado de la hoja. No mide el sabor, mide el tamaño y la integridad de lo que hay en la lata. Se lee de dentro afuera:
- OP, Orange Pekoe — Hoja entera, enrollada, sin yemas. La base de toda la escala.
- FOP, Flowery — Hoja entera que además incluye yemas.
- GFOP, Golden — Con proporción apreciable de yemas doradas. Más dulzor y más aroma.
- TGFOP / FTGFOP, Tippy y Finest — Muchas yemas y hoja seleccionada. Los grados más altos, los que llevan los Darjeeling de finca.
- BOP / GBOP, Broken — Hoja partida. Infusiona más rápido y da una taza más fuerte y oscura: ideal para desayuno, no para catar.
Traducido: un FTGFOP es hoja entera con muchas yemas, para tomar solo y sin prisa. Un GBOP es hoja partida, para una taza potente en tres minutos. Ninguno es mejor que el otro: sirven para cosas distintas.
Cómo preparar un té negro puro
- Agua a 90-95 °C. Para los Darjeeling, mejor 85-90: son más delicados y el agua hirviendo los aplana.
- 2 o 3 gramos por taza, una cucharadita colmada por cada 200 ml.
- De 3 a 5 minutos. Los de hoja partida (GBOP), en 3 ya están. Los de hoja entera pueden llegar a 5 sin amargar.
- Retira la hoja. A diferencia del oolong, el té negro no mejora dejándolo en remojo: a partir de cierto punto solo suelta taninos y amarga.
Usa una tetera o un infusor amplio: la hoja entera necesita espacio para desplegarse. En un filtro apretado no llega a abrirse y la taza sale plana.
Puro o aromatizado
El puro es para catar y para quien busca reconocer un origen. Se toma solo, se aprecian los matices y cada cosecha sabe distinta.
El aromatizado es para el día a día y para quien busca un perfil concreto y constante: un Earl Grey siempre sabe a Earl Grey. Lo tienes en té negro aromatizado y en Earl Grey.
Puedes ver toda la gama en té negro, y si buscas regalo, en cajas de té y latas de té.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre un té negro puro y uno aromatizado? El puro es solo hoja de té de un origen concreto. El aromatizado lleva además aceites esenciales, flores o fruta. Ninguno es de más calidad por definición: dependen de la hoja de base.
¿Cuál elijo si nunca he tomado té negro solo? El Grand Yunnan: es el más dulce y el menos astringente de los cinco. El Assam es el más contundente y el Darjeeling el más delicado.
¿Cuál lleva mejor la leche? El Assam y el Royal Breakfast, que tienen cuerpo suficiente. Al Darjeeling no se le pone leche: la taparía por completo.
¿Cuánta teína tiene el té negro? Es el té con más teína, por encima del verde y del oolong. Cuanto más larga la infusión, más pasa a la taza.
¿Cuántas tazas salen de 100 gramos? Entre 35 y 50 según la dosis, calculando de 2 a 3 gramos por taza.
¿Cómo se conserva el té a granel? En recipiente hermético y opaco, lejos de la humedad y de olores fuertes: la hoja los absorbe con facilidad. Bien guardado aguanta unos dos años, aunque los Darjeeling de primera cosecha se disfrutan más en su primer año.
