Paí Mu Tan, Peonia Blanca, Té Blanco (100 GR)

Pai Mu Tan: el té blanco que casi no se trabaja

“Pai Mu Tan” (白牡丹, también transcrito Bai Mu Dan) significa Peonía Blanca. Es el segundo grado de té blanco chino, justo por debajo del legendario Silver Needle, y se hace con brotes nuevos cubiertos de pelusa plateada más una o dos hojas tiernas adyacentes. Lo único que hace el productor con la hoja es marchitarla al sol y secarla. No se enrolla. No se oxida. No se tueste. La hoja llega al consumidor casi como salió de la planta.

Por eso el Pai Mu Tan sabe a té y a poco más. Es delicado, dulce, ligeramente afrutado. La gente que viene del té negro tarda dos o tres tazas en encontrarle el punto. Cuando lo encuentra, ya no lo suelta.

Perfil de cata

Cómo preparar Pai Mu Tan

El té blanco es indulgente: cuesta amargarlo y aguanta varias infusiones largas. Lo importante es no usar agua hirviendo, porque el aroma se diluye.

1. Agua a 75-80 °C. Hervidor abierto 3-4 minutos si solo llega a 100.
2. 3-4 g por taza de 200 ml (una cucharadita generosa).
3. Primera infusión: 3 minutos.
4. Segunda infusión: 4 minutos.
5. Tercera infusión: 5 minutos.

Aguanta hasta 4 infusiones de la misma cucharada. Si te queda hoja por la noche, prueba a dejarla en agua fría 6 horas en la nevera: el resultado es un cold brew muy elegante.

Cuándo elegir Pai Mu Tan

• Si no te gusta el té amargo: el blanco no amarga prácticamente nunca.
• Si tomas el té por la tarde-noche: menos cafeína que el verde o el negro.
• Si te interesa el té antioxidante: el blanco conserva más polifenoles al ser el menos procesado.
• Si vienes del té verde japonés: el blanco te dará otro registro, más floral.

Pai Mu Tan vs otros tés blancos

Si quieres explorar el universo blanco, te recomendamos también el Kinihira d’Argent (té blanco africano de Ruanda) o el Bali Blanc si prefieres una versión aromatizada.

Preguntas frecuentes

¿Qué significa “Peonía Blanca”? Es la traducción literal de “Pai Mu Tan”. El nombre viene de la forma de las hojas, que recuerdan a los pétalos de una peonía cuando se despliegan en el agua.

¿Cuánta cafeína tiene un té blanco? Menos que un verde y mucho menos que un negro. Una taza de Pai Mu Tan tiene aproximadamente 15-25 mg de cafeína (un espresso ronda 80 mg).

¿Puedo tomar Pai Mu Tan a diario? Sí, es un té muy suave. Por su bajo contenido en cafeína se considera más respetuoso con el sueño que un verde o un negro.

¿Cuántas infusiones aguanta? Hasta 4 infusiones con la misma cucharada, sumando tiempos progresivos. La primera saca el aroma floral; la cuarta es más mineral y mantecosa.

¿Cómo conservar un té blanco? En lata o tarro hermético, lejos de la luz y de olores fuertes. Bien conservado, mejora durante el primer año (el blanco “envejece” como un buen vino).

Té blanco chino de la provincia de Fujian. Brotes plateados y hojas tiernas de la primera cosecha, secadas al sol sin más manipulación. Infusión dorada clara, aroma de melocotón blanco y miel suave. El té blanco menos elaborado y más respetuoso con la hoja.

• 100 gr · brotes + hojas tiernas
• Origen: Fujian, China
• Cosecha de primavera, secado al sol
• Bajo en cafeína · alto en antioxidantes

La recolección de este té se realiza solo en primavera y se realiza de forma manual. Las hojas simplemente se marchitan y luego se secan. Cubiertas de abundante plumón blanco grisáceo, estas hojas dan una ligera infusión de albaricoque, florido con notas de hierba seca.

Nota dominante: Llanura

Tipo (s) de té: Té blanco

Sugerencias de preparación:

Infusión: 3-4 min 

Temperatura: 70/80 ° C

Origen: China

Consumir antes de: 3 años

Protección contra el aire y la luz